為您的廚房拒絕PM2.5“霧霾”

    *，PM2.5這個(gè)“健康殺手”主要來(lái)源是機(jī)動(dòng)車(chē)、燃煤以及工業(yè)，很多人都一直以為這是室外的，只存在于霧霾天氣里。但除此之外，還有一個(gè)容易被人忽略的主要來(lái)源：油煙排放。

　　可能我們對(duì)自己在廚房制造的這點(diǎn)油煙不以為然，那么烹飪究竟會(huì)不會(huì)產(chǎn)生PM2.5？哪種烹飪方式產(chǎn)生的PM2.5比較大？專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)曾邀請(qǐng)環(huán)保公益組織研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監(jiān)測(cè)PM2.5的數(shù)值變化。

　　結(jié)果顯示，烹飪確實(shí)能產(chǎn)生PM2.5，但蒸、煮方式，產(chǎn)生的PM2.5并不多，而油炸、炒菜時(shí)，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表的級(jí)別，其中炒菜產(chǎn)生的PM2.5zui多，5分鐘內(nèi)PM2.5數(shù)值就從開(kāi)始時(shí)的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

　　而中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪方式往往多使用高溫爆炒，油炸，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事范志紅老師也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個(gè)重要來(lái)源，而且烹飪時(shí)油溫過(guò)高，產(chǎn)生的PM2.5就會(huì)更高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)和致衰老的物質(zhì)會(huì)更多。在廚房油煙中，含有苯并芘、雜環(huán)胺等大量致癌物質(zhì)的致癌物，會(huì)吸附粘到PM2.5上，這比“普通的灰塵還要厲害”，被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等，尤其是炒菜油炸溫度在200℃以上，油長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生數(shù)百種有毒物質(zhì)。遠(yuǎn)離霧霾，也從自己家做起，及時(shí)清潔，及時(shí)通風(fēng)，減少高熱量油的使用。